בדרך כלל ניתן לאחסן ירקות המיובשים במייבש ירקות למשך מספר חודשים ואף יותר. בדרך כלל, אם מאוחסנים כראוי בסביבה יבשה,-נמוכה ואטומה, ניתן לשמר אותם למשך כ-6 חודשים עד שנה.
הסיבה לכך היא שתהליך הייבוש מסיר את מרבית הלחות מהירקות, ומקשה על גידול והתרבות של מיקרואורגניזמים, ובכך מאריך מאוד את חיי המדף שלהם. למשל, ירקות שורש כמו גזר ודלעת שומרים היטב על צורתם ומרכיביהם התזונתיים לאחר הייבוש, ובתנאי אחסון מתאימים הם יכולים לשמור על טעמם וטעמם לאורך זמן.
יתרה מכך, ירקות מיובשים קלים לאחסון ונשיאה, ומאפשרים גישה נוחה ל"ירקות יבשים" טריים לאחסון ביתי יומיומי או לנסיעות חיצוניות וקמפינג. בהשוואה לירקות טריים, הם אינם מוגבלים בעונה או במיקום, ועונים על צורכי הירקות של אנשים בכל עת. עם זאת, עדיין יש צורך להקפיד על לחות ומניעת חרקים במהלך האחסון כדי להבטיח את איכות וחיי המדף של הירקות.