אובדן משמעותי של ויטמינים מסיסים במים-: תהליך הייבוש (במיוחד ייבוש-בטמפרטורה גבוהה) מוביל לפירוק חלקי או חמצון של רכיבים מסיסים במים- כגון ויטמין C וויטמינים מקבוצת B. לדוגמה, תרד טרי מכיל כ-28 מ"ג ויטמין C ל-100 גרם, אשר עשוי לרדת ב-30%-50% לאחר הייבוש.
שימור טוב של מינרלים וסיבים תזונתיים: למינרלים כמו סידן, ברזל ואשלגן, כמו גם תאית, יש מבנים יציבים והם ברובם לא מושפעים לאחר ייבוש, והם נותרו מקורות יעילים ליסודות קורט.
אובדן חלקי של נוגדי חמצון: נוגדי חמצון כגון קרוטנואידים ופוליפנולים עשויים להיהרס על ידי טמפרטורות גבוהות ומגע עם חמצן, אך טכנולוגיית ייבוש -בטמפרטורה נמוכה- יכולה להפחית אובדן זה.