מניעי צמיחה
המניעים העיקריים הם המגמה של אכילה בריאה ושדרוג הביקוש ל-FMCG. ירקות מיובשים שומרים על למעלה מ-80% מהרכיבים התזונתיים שלהם תוך פתרון הבעיה של אובדן אחסון של ירקות טריים. בשנת 2023, שיעור הירקות המיובשים שנרכשו על ידי שרשרת האספקה של הקייטרינג בסין גדל ב-26% בהשוואה לשנת 2020. יתר על כן, התרחבות תרחישי הצריכה בחוץ (כגון טיפוס הרים וקמפינג) הביאה לעלייה של 33% משנה-לאחר-שנה במכירות של אריזות ניידות.
בידול אזורי
השווקים האירופים והאמריקאים מהווים למעלה מ-55% מהצריכה העולמית, כאשר הביקוש מתרכז באריזות תיבול של מזון מהיר ומרכיבים לעיבוד מזון. בדרום מזרח אסיה, התכלותם של ירקות טריים בשל האקלים הטרופי דחפה צמיחה שנתית ממוצעת של 19% ברכישות ביתיות של ירקות מיובשים-. השוק הסיני מציג חלוקה לצפון-דרום, כאשר אזורים מרכזיים לייצור ירקות כמו שאנדונג ופוג'יאן מהווים למעלה מ-60% מההיצע, בעוד שיונאן פיתחה קטגוריה ייחודית עם ירקות מסוג פרחים מיובשים (כגון ורדים אכילים).
השפעת איטרציה טכנולוגית
טכנולוגיית הייבוש המסורתית באוויר חם נותרה הזרם המרכזי (מהווה 72% מקווי הייצור), אך שיעור הכיסוי של ציוד לייבוש-הקפאה עלה מ-18% ב-2021 ל-31% ב-2023. טכנולוגיות חדשות צמצמו את זמן ההידרדרות של מוצרים מ-5 דקות ל-90 שניות, העלו את הערך המוסף{8} הקמעונאי והקפיאו{8} מוצרים בודדים. פי 8-12 מזה של מוצרים טריים.
מאפייני הצרכן: הדור הצעיר אחראי ליותר מ-47% מהצריכה, ומעדיף אריזות קטנות של ירקות יבשים מעורבים מתחת ל-250 גרם. נתוני פלטפורמת מסחר אלקטרוני- מראים ששיעור הרכישה החוזרת של פריכיות ירקות מעורבות המכילות פטריות וגזר שיטאקי הגיע ל-32%, גבוה ב-15 נקודות אחוז מקטגוריות מוצרים בודדות. שוק האמהות והתינוקות הפך לנקודת צמיחה חדשה, עם מכירות של רכיבי מזון מיובשים לתינוקות-בטמפרטורה נמוכה כגון ברוקולי ודלעת שגדלים בקצב שנתי העולה על 60%.